Каждый день в индийской семье вручную приготовляются лепешки – раз или два раза в день. Сначала замешивается тесто, для которого требуется цельная мука, немного подсолнечного масла, соль и вода. Тесту дают постоять минут 30, после чего кусочки теста раскатывают на круглые лепешки, которые выпекают на специальной скоророде (тава). В конце выпечки каждая лепешка обрабатывается на открытом огне для ее расслоения и надувания (посредством образуемого внутри пара). Приготовленная таким образом лепешка называется «пфулка» (надутая). В отличие от нее, «чапати» – это обычная плоская лепешка.
В среднем требуется по три лепешки на человека, и если это большая семья, то к ужину (и иногда к обеду) выпекается 15 и более лепешек. Для женщины, привыкшей к этой процедуре, большого времени не требуется. Для новичка процесс выпечки лепешек может стать кошмаром, который будет повторятся ежедневно, до наработки навыка.
Вы не найдете в индийских магазинах ни замороженных, ни готовых лепешек, ни их полуфабрикатов. В Индии чапати до сих пор изготовляют непосредственно перед едой!
Для тех, у кого нет времени заниматься выпечкой лепешек, решением вопроса является нанять женщину специально для этой цели.